Travailler en restauration, en maison de retraite, de soin et d'accueil

Objectifs

n Adapter les techniques de travail sur le goût, sur la structure des aliments, sur la décoration, la présentation pour favoriser l’appétence, le plaisir

Public

n Equipe de cuisine, cadres, chargé de mission restauration

Méthode

n Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, réalisation d’une grille d’évaluation à l’attention des résidents, synthèse

Contenu

n Le goût, sa définition, ses racines

n Le repas comme vecteur d’Intégration

n Rappels sur la diététique

n Les aliments à texture modifiée

n Les éléments de décoration et leurs différents taillages

n Le matériel de présentation

n Le dressage et la gestion de plats chauds, d’assiettes, de buffets

n La notion de mise en place en collectivité

n Création d’une grille d’évaluation sous forme d’un petit formulaire que les résidents rempliront

n Réalisation pratique sur un menu

n Synthèse en grand groupe

n Prise de contact à trois mois pour évaluer l’impact de la formation

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