PMS (Plan de maîtrise sanitaire)

Objectifs

n Identifier,  formaliser et mettre en place l’ensemble des dispositions visant à garantir l’innocuité des aliments

Méthode

n Apport théorique, échanges d’opinions, puis étude et exercices en groupe

n Emploi du photolanguage, de la vidéo, de démonstrations in situe

Contenu

n Le cadre réglementaire

n Les bonnes pratiques d’hygiène

n L’ HACCP

n L’analyse des risques par l’outil des 5 M

n Déterminer les causes de contamination,  prolifération et survie

n Choix des moyens de maîtrise

n Formalisation du système documentaire

n La traçabilité

n La gestion des non conformités

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise

et du niveau de maîtrise souhaité, en général entre deux et trois jour

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