DUREE: 3 JOURS, variable selon la taille de l'entreprise

Objectif :

• Identifier,  formaliser et mettre en place l’ensemble des dispositions visant à garantir l’innocuité des aliments.

Méthode :

• Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions  puis étude et exercices en groupe.
• Emploi du photolanguage, de la vidéo

Contenu :

• Les bonnes pratiques d’hygiène, prérequis
• Rappel sur la microbiologie
• Moyens de contamination
• Moyens de lutte contre les microbes
•  L’outil HACCP (principe, fonctionnement, application)
• Les sept principes
• Le système documentaire
• Choix des moyens de maîtrise
• La traçabilité
• La gestion des non conformités
• Le cadre réglementaire

Public concerné :

• Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

Formation suivante

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