Mise en place et gestion des menus à texture modifié

Objectif :

• Apporter une réponse adaptée aux besoins alimentaires de certains résidents sur le plan nutritionnel, gustatif et qualitatif

Méthode :

• Apports théoriques suivis d’exercices d’application en grands et petits groupes.

Contenu :

·         Rappels physiologiques

o    Besoin de l'organisme

o   Notion de poids idéal

o    Principe d'une alimentation équilibrée

o   Informations sur les régimes

·        Rappel sur la microbiologie

o   La contamination microbienne

o   Moyens de lutte

o   Les liaisons technologiques (froides et chaudes)

·        Mise en place ou travail sur le plan alimentaire

·        Travail sur les recettes et les techniques adaptées aux textures modifiées

o    Quoi mixer et comment ?

o    Les épaississants

o    Les liaisons, les sauces (légumes, purées, réductions, gonflement d’amidon, etc…

o   La décoration

Durée :

• Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné :

• Equipe de cuisine, perso