Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

Objectif :

• Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP

Méthode :

• Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions  puis étude et exercices en groupe.
• Emploi du photolanguage, de la vidéo

Contenu :

Ø Cadre réglementaire

Ø Présentation du HACCP

Ø Les 7 principes

o    Analyse des dangers

o    Déterminer les CCP

o    Fixer les limites critiques

o    Etablir des actions de surveillance

o    Etablir des actions correctives

o    Mettre en place un système de vérification

o    Formalisation, enregistrement

Ø Les 3 phases et les14 étapes de la mise en place du plan

o    Préparer

o    Analyser

o    formaliser

Durée :

• durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné :

• Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

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