Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

Objectifs

n Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP

Public

n Equipe de cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

Méthode

n Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions  puis études et exercices en groupe.

n Emploi du photolanguage, de la vidéo

Contenu

n Cadre réglementaire

n Présentation du HACCP

n Les sept principes du HACCP

n Analyse des dangers

n Déterminer les CCP

n Fixer les limites critiques

n Etablir des actions de surveillance

n Etablir des actions correctives

n Mettre en place un système de vérification

n Formalisation, enregistrement

n Les 3 phases et les14 étapes de la mise en place du plan

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre