Objectif :

• Analyser et organiser la circulation des marchandises et du personnel au sein de l’entreprise, dans le but d’accroître la performance, la  sécurité alimentaire et/ou alors de mettre en place un système de liaison froide ou chaude dans le cas d’une cuisine centrale.

Méthode :

• Analyse conjointe de l’existant et des process,  emploi du HACCP, de la marche en avant, des bonnes pratiques d’hygiène, d’exercices de photolanguage, de brain storming, des techniques culinaires et veille technologique pour le matériel
• Mise en place d’un plan d’action.
• Mise en place d’une grille d’évaluation

Durée :

• Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné :

• Equipe de cuisine, de  cuisine centrale, d’unité de production, de cuisine satellites, d’offices d’étages, gestionnaires, cadres

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