Objectif :

• Définir et intégrer dans les procédés et les attitudes, les actions et les mesures destinés à accueillir et gérer les personnes allergiques à certains aliments

Méthode :

• Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions, exercices sur les menus, emploi du HACCP
• Mise en place d’un plan d’action.
• Mise en place d’une évaluation  

Contenu :

·         Cadre réglementaire

·        Actions préalables

·        Rappel sur la diététique

·        Les principaux allergènes et leurs conséquences

·        Identification des composants des produits

·        Utilisation des deux premiers principes du HACCP

·        Mise en place d’un plan d’action

·        Création d’une grille d’évaluation de l’efficacité des procédures mises en place

Durée :

• Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné :

• Equipe cuisine en premier lieux mais aussi l’ensemble du personnel, chacun ayant un rôle à jouer

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