DURÉE : 3 A 6 JOURS

Le dispositif est applicable à dater de janvier 2011 pour tous les établissements de santé, les établissements sociaux et médico-sociaux.

Public

n Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

Objectifs

n Identifier et utiliser les outils constitutifs du PNA pour améliorer la qualité de l’alimentation

Méthode

n Apport théorique, échanges d’opinions, exercices en groupe et sous groupes, travail sur les menus,

Contenu

n Rappels physiologiques : les sens, les saveurs, le trajet des aliments, les nutriments, vitamines, etc..

n Besoin de l'organisme

n Notion de poids idéal : dénutrition, obésité, pathologies

n Principe d'une alimentation équilibrée.

n Le PNA (cadre, enjeux et préconisations)

n Les outils de gestion de la nutrition : code couleur, plan alimentaire, pyramide alimentaire, PNNS (plan national nutrition santé), GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition, anciennement appelé GPEMDA)

n Les fournisseurs : marchés publics (modification de l’article 53), producteurs Locaux, Bio

n La grille de menus (application des divers outils sus cités pour la créer)

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