BPH (Bonnes pratiques d’hygiène)

Objectif :

• Identifier et utiliser les bonnes attitudes pour lutter contre la contamination ou la prolifération bactérienne.

Méthode :

• Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions  puis évaluation formative en groupe.

Emploi du photolanguage, de la vidéo

Contenu :

Ø Evaluation des besoins

Ø Rappel sur la microbiologie

Ø  Représentation de l'hygiène chez les stagiaires (débat, définition, cadre, valorisation

Ø  Les micro-organismes (les bactéries/les microbes, définition types, habitat, conditions de vie, origine, etc.)

Ø  La contamination bactérienne (l'homme, l'environnement, les produits, les nuisibles)

Ø  La prolifération bactérienne (rôle de la température, du milieu)

Ø  Moyens de lutte (hygiène des mains, du personnel, la désinfection, l'entretien des équipements, des locaux)

Ø Organisation du travail (responsabilisation, le poste de travail, le plan de nettoyage)

Ø la contamination croisée

Ø La marche en avant

Ø Les Toxi-infections alimentaires

Ø Contrôle des livraisons, gestion des stocks

Ø Lutte contre les nuisibles

Ø La gestion de la production

Ø Exercice d’évaluation

Durée :

• Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné :

• Equipe cuisine, personnel de service, cadre et responsables de l’alimentaire

Formation précédente

Formation suivante

Retour